Cacaopoeder

Om cacaopoeder te produceren wordt uitgegaan van cacaomassa. Onder hoge druk wordt de cacaomassa uitgeperst, zo ontstaat cacaopoeder en cacaoboter. Cacaopoeder is in tal van kleur- en smaakvariaties te koop. Waaronder de wereldberoemde Droste cacaopoeder. De smaak en kleur worden vanzelfsprekend bepaald door de soort en de kwaliteit van de cacaobonen en de temperatuur van het branden. Daarnaast worden kleur en smaak van cacaopoeder in belangrijke mate bepaald door de zuurgraad van de gebruikte cacaomassa Het is mogelijk de zuurgraad van de cacaomassa tijdens het proces naar wens te veranderen. Dit proces staat bekend onder de naam alkaliseren. De cacaoboter die tijdens het persen ontstaat, is een belangrijke grondstof in de chocoladebereiding

  • nieuws bij droste